सफ़ेद अचारी बैंगन रेसिपी – Safed Achari Baingan (Recipe In Hindi)

सफ़ेद अचारी बैंगन एक स्वादिष्ट रेसिपी है हलके हरे रंग के बैंगन से सब्ज़ी बनाई जाती है. इस डिश में बैंगन को अचार और मसालो के साथ पकाया जाता है जो इस सब्ज़ी को दूसरी बैंगन की सब्ज़िओ से एक अलग स्वाद देता है.  Course : Dinner Ingridients : 500 ग्राम बैंगन 1 प्याज , बारीक काट ले 1/2 छोटा चमच्च जीरा 1/2 छोटा चमच्च राइ 1 इंच अदरक , कस ले 2 कली लहसुन , कस ले 1/2 छोटा चमच्च हल्दी पाउडर 1 बड़ा चमच्च धनिया पाउडर 1 छोटा चमच्च लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चमच्च अमचूर पाउडर 1 टमाटर , काट ले नमक , स्वाद अनुसार 1 हरा धनिया , बारीक काट ले अचारी मसाले के लिए 1 छोटा चमच्च लाल मिर्च पाउडर 1 छोटा चमच्च राइ 1 छोटा चमच्च जीरा 1 छोटा चमच्च सौंफ 1 छोटा चमच्च कलोंजी के बीज  1 छोटा चमच्च अजवाइन 1/4 छोटा चमच्च मेथी के दाने 4-5 सुखी लाल मिर्च तेल , प्रयोग अनुसार Instructions सफ़ेद अचारी बैंगन बनाने के लिए सबसे पहले हम अचारी मसाला बनाएँगे।अचारी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में राइ, जीरा, सौंफ, कलोंजी, अजवाइन, मेथी के दाने और सुखी लाल मिर्च डाले। 1 मिनट तक अच्छी तरह से सेक ले और हलके भूरे होने तक पकाए. गैस बंद करें और थोड़ा ठंडा होने दे. अब एक मिक्सर ग्राइंडर में डाले और अच्छी तरह से पीस ले. अलग से रख दे. बैंगन को धो कर साफ़ कर ले. बैंगन के बिच में चीरा लगाए।अब एक कढ़ाई में तेल गरम करें। इसमें राइ और जीरा डाले और 15 सेकण्ड्स तक पकने दे. अब इसमें प्याज र उनके नरम होने तक पकाए। प्याज के नरम होने के बाद इसमें अदरक लहुसन का पेस्ट डाले और 1 मिनट के लिए पकने दे. 1 मिनट के बाद इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अचारी मसाला डाले। मिला ले और इसमें कटे हुए टमाटर डाले। टमाटर के नरम होने तक पकाए। पकने के बाद बैंगन इसमें डाल दे. सबको अच्छी तरह से मिला ले. थोड़ा अमचूर पाउडर डाले और मिलाए। थोड़ा पानी डाले ताकि मसाला निचे चिपके न. नमक डाले, कढ़ाई को ढके और धीमी आंच पर पकने दे.बैंगन के नरम होने तक पकाए, गैस बंद करें और हरे धनिये से गार्निश करें। सफ़ेद अचारी बैंगन को लहसुनि दाल और फुल्के के साथ दिन के खाने के लिए परोसे।