लाल मास बिरयानी रेसिपी – Laal Maas Biryani Recipe

आप सबने लाल मॉस का नाम तो सुना ही होगा। यह डिश राजस्थान में बहुत प्रसिद्ध है और आपको राजस्थान के हर होटल में यह डिश जरूर मिलेगी। इसमें सुखी लाल मिर्च को भिगो के उसका पेस्ट बनाया जाता है, जिससे इस करी में लाल रंग और तीखापन आता है. आज हम यहाँ लाल मॉस बिरयानी बना रहे है, जिसको बनाने के लिए हम लाल मॉस का प्रयोग करेंगे। Course : Main Course Ingridients : मेरिनेशन के लिए 500 ग्राम मटन , बोन के साथ, धो कर साफ़ कर ले 1/2 कप दही 2 छोटे चम्मच जीरा पाउडर 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर  2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट नमक , स्वाद अनुसार लाल मॉस मसाला के लिए 10 सुखी कश्मीरी मिर्च  , 20 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो ले 1 छोटा चममच जीरा 2 बड़ी इलाइची 3 इलाइची 1 इंच दालचीनी 3 लॉन्ग 1 तेज पत्ता दूसरी सामग्री 1 बड़ा चम्मच घी 3 प्याज , पतला और सीधा काट ले 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर नमक , स्वाद अनुसार 2 टहनी हरा धनिया , काट ले चारकोल , स्मोक करने के लिए बिरयानी के लिए 1/4 कप घी 1 तेज पत्ता 2 सुखी कश्मीरी मिर्च  1 बड़ी इलाइची 2 इलाइची 1 इंच दालचीनी 2 लॉन्ग 2 प्याज , पतला और सीधा काट ले 2 बड़े चम्मच अदरक , पेस्ट बना ले 2 बड़े चम्मच लहसुन , पेस्ट बना ले नमक , स्वाद अनुसार 2 हरी मिर्च , सीधा काट ले 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर 1 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर 2 कप चावल , धोकर 30 मिनट के लिए भिगो ले 1/4 कप हरा धनिया , बारीक काट ले 1/4 कप पुदीना , बारीक काट ले Instructions लाल मास बिरयानी रेसिपी बनाने के लिए सबसे पहले हम लाल मॉस बनाएंगे।* लाल मॉस बनाने के लिए :सबसे पहले सुखी कश्मीरी लाल मिर्च को 10 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो ले. अब एक सॉसपैन में पानी गरम करें। उबाला आने के बाद गैस की आंच धीमी करें और इसमें कश्मीरी लाल मिर्च, जीरा, बड़ी इलाइची, इलाइची, दालचीनी, लॉन्ग और तेज पत्ता डाले।5 से 7 मिनट तक उबलने दे. गैस बंद करें और पानी को निकाल कर एक बाउल में रख दे. खड़े मसालो को तहंदा होने दे. ठंडा होने के बाद एक मिक्सर ग्राइंडर में थोड़े पानी के साथ डाले और पीस कर पेस्ट बना ले. एक बाउल में निकाले और अलग से रख ले. मेरिनेट करने के लाइट एक मिक्सिंग बाउल में मटन, दही, पिसा हुआ मसाला, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक, अदरक लहसुन का पेस्ट डाले और अच्छी तरह से मिला ले. 30 मिनट के लिए अलग से रख ले. * करी बनाने के लिए :एक कढ़ाई में घी गरम करें। इसमें प्याज डाले और भूरा होने तक पका ले. इसमें कम से कम 10 मिनट लगेंगे।अब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डाले और अगले 1 मिनट तक पका ले. अब इसमें मेरिनेट किआ हुआ मटन डाले और अच्छी तरह से मिला ले. नमक, 1/2 कप पानी डाले और 25 मिनट तक या मटन के 85 % पकने तक पका ले. गैस बंद करें और कढ़ाई में बिच में एक कटोरी में गरम किआ हुआ कोयला रख ले. इस पर घी डाले और कढ़ाई बंद कर ले. 3 से 4 मिनट के बाद कढ़ाई खोले और कोयला को निकाल ले. अब इसमें गरम मसाला पाउडर डाले और अच्छी तरह से मिला ले. गैस बंद करें और अलग से रख दे. * अब लाल मॉस बिरयानी बनाने के लिए :अब एक प्रेशर कुकर में घी गरम करें। इसमें तेज पत्ता, कश्मीरी लाल मिर्च, इलाइची, बड़ी इलाइची, लॉन्ग, दालचीनी डाले और 1 मिनट के लिए पका ले.अब इसमें प्याज डाले और हल्का भूरा होने तक पका ले. प्याज के भूरा होने के बाद इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, नमक डाले और 1 से 2 मिनट के लिए पका ले.अब इसमें धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाले और 2 मिनट के लिए पका ले. अब इसमें लाल मॉस करी, चावल, 4 कप पानी, स्वाद अनुसार नमक, हरा धनिया, पुदीना डाले और अच्छी तरह से मिला ले. कुकर को बंद करें और 2 से 3 सिटी आने तक पका ले. गैस बंद करें और प्रेशर निकलने दे. कुकर खोले, मिलाए और परोसे। लाल मास बिरयानी रेसिपी को धनिये वाला तड़का रायता, पुदीना प्याज कचुम्बर सलाद और पापड़ के साथ सप्ताह अंत के खाने के लिए परोसे.